#Gastronomie
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Liste "dictionnaire"
n.m.
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- #Gastronomie « Mélange de plusieurs ingrédients servant à la préparation d'un mets. » in Wiktionnaire - licence CC 3.0.
- Incorporer les noix concassées dans le mélange à base de kakis et soulever délicatement l'appareil pour y ajouter les blancs battus. ~ (Sue Hubbell | Une année à la campagne | 1986)
v.tr.
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- #Gastronomie Enduire (un récipient allant au four) de beurre afin que la préparation n'attache pas.
- beurrer un moule à gâteau
n.m. ou f. #NomDéposé #Gastronomie En Bretagne, plaque en fonte pour la cuisson des crêpes et des galettes. #Bretagne
n.f. #Gastronomie Concept culinaire où l'on sert une cuisine gastronomique dans de petites quantités (dans le style des tapas).
n.m.
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- #Gastronomie « Eau-de-vie brûlée avec du sucre. » dixit Littré
- Si les flammes vacillaient, mon père tourmentait le brûlot avec une cuiller de fer […] ; le brûlot […] c'est le feu follet domestiqué, le feu diabolique au centre du cercle familial. ~ (Gaston Bachelard | La Psychanalyse du feu | 1938)
v.tr. Inciser une viande ou un poisson afin d'y insérer une garniture.
- Blanc de turbot sauvage de nos côtes contisé à l'ail noir. ~ (Auberge des gourmets - 71700)
- Nicolas se remit à sa tâche, qui consistait en le démoulage d'aspics de filets de sole, contisés de lames de truffes, destinés à garnir le hors-d'œuvre de poisson. ~ (Boris Vian | L'Écume des jours | 1947)
v.tr. #Gastronomie « Corriger l'excès de cuisson des sirops et des confitures en y mettant de l'eau pour les rendre plus liquides. » dixit Littré
Liste complète
- À LA DIEPPOISE
- ABRICOTER
- APPAREIL
- BARDER
- BEURRER
- BILLIG
- BISTRONOMIE
- BISTRONOMIQUE
- BRÛLOT
- CONTISER
- COUTEAU ÉMINCEUR
- DÉCUIRE
- ÉCHALOTÉ
- °ENDAUBER°
- ESPUMA
- FARCIR
- FOUETTER
- FUMER
- GASTRONOMIE
- GHI
- GRILLADIN
- HAVIR
- LARDAGE
- LARDER
- MALBOUFFE
- MALOSSOL
- MEZZE
- MIXER
- °PALATABILITÉ°
- PANER
- PASTEURISATEUR
- PIZZAIOLO
- POCHER
- POÊLER
- PRÉCUIRE
- PUNCHER
- RECETTE
- °RIOLER°
- SAFRAN
- SALER
- SMORGASBORD
- TOASTER
- TOURER
- TRAITEUR
- TRUFFER
- WOK
- ZAKOUSKI
- ZESTER
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